DADOS SOBRE A DISCIPLINA

CÓDIGO

NOME

2 TAM 328

ECOSSISTEMA E BIOCONTROLE EM ALIMENTOS

CRÉDITOS

CARGA HORÁRIA SEMESTRAL

ANO LETIVO

SEMESTRE:

03

45h

2003

1º

EMENTA DA DISCIPLINA:

            Segurança na cadeia produtiva de alimentos (matéria prima agropecuária a água). Interação microbiana no ecossistema: produção de toxinas versus biotecnologia na cadeia de produção. Integração entre metabolismo primário/secundário e conseqüente perigo no desenvolvimento tecnológico.

PROGRAMA DE DISCIPLINA

            Ecossistema: interação e evolução de diferentes reinos microbianos na cadeia produtiva de alimentos. Procariotos (bactérias, cianobactérias), eucariotos, virus, viróide e prion. Micologia: generalidade e princípios básicos de fungos. Conceitos sobre ciclo sexual, assexual, parassexual e heterocariose. Fungo de campo, estocagem e importância na biotecnologia. Metabolismo primário: fermentação, respiração e sua aplicação na produção de alimentos. Metabolismo secundário: participação de produtos finais/intermediários do metabolismo primário. Integração entre metabolismo primário e secundário. Pigmentos, carotenóides, flavonóides, aditivos, toxinas (micotoxinas/ficotoxinas), hormônios, antibióticos, lantibióticos, produção, aplicação e fundamentos visando pontos estratégicos no mecanismo que direcionam maior produtividade num sistema microbiano. Semelhança entre componentes de interesse industrial e toxinas quanto à estrutura e vias metabólicas de produção, genética e bioquímica. Via das policetidas (PKS). Vias ribossômicas e não ribossômicas na biossíntese de compostos pépticos bioativos. Controle de fitopatógenos por mecanismos naturais de defesa de planta: impacto de transgênicos versus agrotóxicos no ecossistema e alimentação.

BIBLIOGRAFIA:

-      BROCK; Biology of Microorganisms, eighth edition. By; Madigan, Martinko & Parker; Southern Illinois University, Carbondale, 200-2001 by Prentice-Hall, Inc. A Pearson Company. http://cw.prenhall.com/bookbind/pubbooks/brock/

-      MELO, I.S. & AZEVEDO, J. L. Ecologia Microbiana. 1998. EMBRAPA-CNPMA Meio Ambiente, Jaguariúna – SP. 488 p.

-      Progress in food contaminant analysis. GILBERT, J. Blackie Academic & Professional, London.1996. 426p.

-      TAIZ & ZEIGER. Plant Physiology, 1998. Cap. Plant defenses* surface protection & secondary metabolites.

-      BRUNETON, J. Fitoquímica y Farmacognosia. Ed. Acribia.

-      SIMÕES et al. Farmacognosia: da planta ao medicamento. Ed. UFSC & UFRGS.

-      VIDHYASEKARAN, P.  Fungal pathogenesis in plants and crops – molecular biology and host defense mechanisms. 1997 Marcel Dekker, Inc, New York, 553 p.

-      JONES, J. G. Advances in Microbial Ecology. V. 14, 1995. Plenum Press, New York, 400 p.

-      JONES, J. G. Advances in Microbial Ecology. V. 15, 1997. Plenum Press, New York, 399 p. (Effect of UV radiation on phytopankton, CASE: complex adaptive systems ecology, ...)

-      JENNINGS, D. H. Stress tolerance of fungi.1993.  V. 10. Mycology Series Marcel Dekker, Inc., New York, 352 p.

-      JACKSON, L.S.; DEVRIES, J.W.; BULLERMAN, L.B. (eds.).  Fumonisins in food. Plenum Press, New York, 1996, 399p.

-      LAZZARI, F.A. & LAZZARI, S.M. Silagem de grão úmido de milho. Curitiba – PR, 2001, 60p.

-      Annual Review of microbiology.

-      Introduction to modern mycology - DEACON.

-      Overproduction of microbial product - KRUMPHANZL et alii, 1982..

-      Food & Beverage mycology - BEUCHAT, 1987, 2a. ed.

-      Fundamentals of the fungi.  MOORE-LANDECKER, E. 1982.  Prentice-Hall, New Jersey, 578 p.

-      JACKSON, L.S.; DEVRIES, J.W.; BULLERMAN, L.B. (eds.).  Fumonisins in food. Plenum Press, New York, 1996, 399p.

-      WATSON, S.A. & RAMSTAD, P.E. (ed.). Corn: Chemistry and Technology. American Ass. Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, 1987, 605p.

-      FULLER, R.  Probiotics.  The Scientific Basis. Chapman & Hall, 1992, 398p.

-      HOOVER & STEENSON.  Bacteriocins of lactic acid bacteria, 1993.

-      FAO.  Manual of food quality control. 15. Imported food inspection.  FAO Food and Nutrition Paper 14/15, 1993. 91p.

-      WAINWRIGHT, M.  An introduction to fungal biotechnology. John Wiley & Sons,                        Chichester, 1992.

-   GRIFFIN, D.H.  Fungal physiology. Wiley-Liss, a John Wiley & Sons, Inc. Publication, New York, 1994.

-      CHORUS, I. & BARTRAM,J.  Toxic cyanobacteria in water. A guide to their public Health consequences, monitoring and management, 1999, 416p.

-      MACÊDO, J.A.B. Águas & Águas. ORTOFARMA – Laboratório de Controle de Qualidade, Juíz de Fora – MG, 2000, 505p.

-      RIBEIRO, L.R.; SALVADORI, D.M.F.; MARQUES, E.K. Mutagênese ambiental. Editora da ULBRA, Canoas – RS, 2003, 306p.